No se trata de un título exagerado. Realmente Buffalo City ha logrado abrir 10 restaurantes, nueve de ellos en Bogotá, Medellín y Pereira (uno de ellos tipo cocina oculta), y el más reciente en Costa Rica, con un ingrediente poco habitual en las cocinas colombianas como(...)
Continuar leyendo
Cada año, durante tres seguidos, María Fernanda Barriga (29 años), al igual que cientos de jóvenes cocineros de todo el mundo, enviaba su solicitud para hacer parte del equipo de practicantes en el restaurante español Mugaritz, y cada año se quedaba sin la respuesta(...)
Continuar leyendo
La gran influencia de la cultura africana en Colombia es innegable. Su música, su gastronomía y sus tradiciones acompañan de una u otra forma nuestras vidas diariamente. Pero ¿qué tanto sabemos de ese exótico continente? Diría que no mucho. Si están interesados en saber(...)
Continuar leyendo
A pocos días de cumplir dos meses de su apertura, las largas filas en la entrada de La Lucha Sanguchería Criolla siguen igual. En una zona (calle 93 con carrera 12) donde más o menos cada 50 metros hay un restaurante es porque algo bueno pasa. Y sí, así es. La Lucha es un(...)
Continuar leyendo
No existe revista o sección gastronómica de un periódico en Estados Unidos que no haya reseñado a Roberta´s Pizza en Brooklyn (Nueva York) o su pizza Millenium. Un restaurante al que muchos expertos consideran como lugar de culto de la pizza napolitana, gracias en gran parte(...)
Continuar leyendo
Con una Fiesta de Patacones el chef pastelero Mark Rausch, uno de los integrantes de la marca gastronómica de los Hermanos Rausch, dio por finalizado y superado uno de las momentos más difíciles y embarazosos de su vida profesional, que se inició al haber dejado en evidencia,(...)
Continuar leyendo
Los cocineros Jaime Rodríguez Camacho y Sebastián Pinzón Giraldo tienen todos los miércoles una cita a la que no faltan. Ese día, poco antes de las 6 a.m. salen de su apartamento en Cartagena y se encaminan al mercado de Bazurto. Es el lugar que han convertido en su(...)
Continuar leyendo
Buffalo City es una exitosa cadena de comida rápida a base de carne de búfalo. Foto: Archivo particular.
María Fernanda Barriga. Foto: Alex Iturralde, cortesía Mugaritz.
El chef David Rocco en uno de los mercados de especias en África. Foto: National Geographic.
Sánguche de La Lucha, en Bogotá. Foto: Archivo particular
Foto: Instagram Café Monstruo
Mark Rausch ya sabe hacer patacones.
Proyecto caribe