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El asado dejó de ser solo carne y brasas: ahora la elección de la sal es clave. Refisal ha capitalizado este cambio con productos gourmet y campañas para que el consumidor perfeccione el sabor.

De la góndola al asador: la sal parrillera crece al 20% anual y esta es la razón (Foto Unsplash).

De la góndola al asador: la sal parrillera crece al 20% anual y esta es la razón (Foto Unsplash).


Si últimamente has notado que en los supermercados hay más tipos de sal que antes, no es coincidencia. La sal gourmet ya ocupa un 12% del mercado y la parrillera crece al 20% anual, según cifras de Refisal, uno de los principales actores de mercado doméstico. O sea, no solo compramos carne para asar, sino que también nos preocupamos por qué sal le ponemos encima.

¿Moda pasajera o una nueva forma de ver la cocina? Hace unos años, la sal era solo eso: sal. La misma para todo. Hoy, en cambio, hay parrillera, rosada, ahumada, marina… y la gente las compra. Algo está cambiando en la manera en que cocinamos, especialmente cuando se trata de prender la parrilla.

Precisamente, parte de la historia está en el asado. No es solo una comida, es una excusa social, un plan que junta amigos, familia y hasta vecinos. Y si la carne es el alma de la parrilla, la sal es el detalle que define su sabor.

Por eso, no sorprende que las sales parrilleras sean las que más están creciendo. La gente quiere ese punto exacto de sabor, esa textura, esa jugosidad que una sal común no logra por sí misma.

De la góndola al asador: la sal parrillera crece al 20% anual y esta es la razón (Foto Unsplash).

De la góndola al asador: la sal parrillera crece al 20% anual y esta es la razón (Foto Unsplash).

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CAMBIO DE MENTALIDAD

Refisal ha entendido este cambio y no se ha quedado en la góndola del supermercado. La marca ha apostado por la educación del consumidor, explicando por qué no todas las sales funcionan igual y cómo cada tipo puede potenciar el sabor de la carne.

Eventos como El papá de los asados han servido para acercar a la gente a estos conceptos, mostrando en vivo cómo una buena elección de sal puede marcar la diferencia entre un asado promedio y uno memorable.

De la góndola al asador: la sal parrillera crece al 20% anual y esta es la razón (Foto Unsplash).

De la góndola al asador: la sal parrillera crece al 20% anual y esta es la razón (Foto Unsplash).

MEJOR PENETRACIÓN

Además, hay otro factor: el acceso a la información. Con redes sociales, tutoriales y chefs explicando por qué la sal gruesa se disuelve más lento y penetra mejor las fibras de la carne, cada vez más personas entienden que un buen asado no es solo cuestión de fuego y carne.

De hecho, hay más técnica, más detalle, más adobos… y hay una industria detrás que lo está aprovechando.

De hecho, el negocio de la sal no es el único que ha cambiado. Algo parecido pasó con la cerveza artesanal, los café especiales y hasta las carnes y quesos madurados, que ya se encuentran en los hard discount como Ara y D1. Antes, solo unos pocos se fijaban en esos detalles; ahora, el consumidor promedio busca opciones de más calidad y está dispuesto a pagar por ellas.

¿Estamos ante una moda pasajera? Difícil saberlo, pero los números de Refisal dicen que la tendencia sigue en alza. Y si algo queda claro, es que el asado dejó de ser solo un plan de fin de semana. Ahora es casi un ritual, con sus propias reglas, su propio lenguaje y, claro, su propia sal.

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