En Medellín existe una deliciosa Cocina Clandestina
Estuve con mi esposa Lida Magdalena Mejía conociendo esta nueva propuesta gastronómica en El Poblado Medellín, muy cerca de la Avenida Las Palmas. Su nombre es A la parrilla Cocina Clandestina y tiene al frente a dos grandes conocedores del emprendimiento y de la buena mesa: Carlos Echandía y Felipe Arboleda. Además de ellos, nos acompañó en la velada la periodista Pao Salazar, de Paotelomuestra.
Una rica conversación con Carlos Echandía y el chef Felipe Arboleda, de A la Parrilla Cocina Clandestina. Foto Pao Salazar.
Después de una rica cena, nos quedó claro que A la parrilla Cocina Clandestina es un lienzo, donde cada bocado cuenta una historia de sabores exquisitos. “Descubre el secreto culinario mejor guardado de la región, donde lo clásico se fusiona con lo inesperado”, reza un documento de prensa elaborado por Pao.
Algo de la historia del lugar
En medio de las adversidades surge la inspiración más extraordinaria. En 2013, tras el cierre de un restaurante en el mall Indiana debido a las fluctuaciones del mercado, la mente creativa detrás de A la parrilla Cocina Clandestina decidió transformar la crisis en una oportunidad.
El cambio no fue solo geográfico, sino también conceptual. Desde el jardín de su casa, oculto en las montañas de Antioquia, nació un concepto exclusivo atendido únicamente bajo petición de sus leales clientes.
La magia se gestó, y para enero de 2023, A la parrilla Cocina Clandestina abría sus puertas en un nuevo local en el sector Las Lomas, muy cerca de Provenza.
Este restaurante se distingue por sus valores culinarios arraigados en la autenticidad y la conexión con los comensales. La filosofía que impulsa cada plato refleja la pasión por la buena comida y la experiencia compartida. Cada bocado es una historia que se cuenta a través de sabores exquisitos.
Fusión de tradición con innovación
Dice Pao que “no solo es un restaurante, es un santuario de sabores ocultos. Desde el menú hasta el ambiente, el enfoque gastronómico de este lugar destaca por su originalidad. La parrilla se convierte en un sitio donde se fusionan tradición e innovación para crear experiencias inolvidables”.
Uno de sus atractivos es el «Salón del Whisky y la Champaña», donde se ofrecen degustaciones selectas y maridajes inigualables que deleitan a los amantes de estas bebidas espirituosas.
El chef Felipe Arboleda, de A la Parrilla Cocina Clandestina. Foto cortesía.
Conocimos al chef Felipe Arboleda
En el corazón de la escena culinaria, emerge una figura apasionada y talentosa: Felipe Arboleda, un chef cuyo viaje a través de los sabores del mundo ha cautivado a comensales en diferentes rincones del planeta. Con 20 años de experiencia en el mundo de la cocina, Felipe ha consolidado su posición como un referente de la gastronomía atemporal y sostenible.
Nacido en San Andrés Islas y criado en Cali, Valle del Cauca, Felipe Arboleda es el fruto de la unión entre un arquitecto payanés y una artista plástica barranquillera. Su conexión con la cocina comenzó en Bogotá, donde realizó un diplomado en artes culinarias dictado por el renombrado chef Segundo Cabezas.
Su pasión lo llevó a profesionalizarse en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, de Buenos Aires, Argentina; y a especializarse en pescados y mariscos y panes fermentados en Lima, Perú.
Genio de la gastronomía atemporal
La esencia de la cocina de Felipe está impregnada de sus recuerdos personales, vivencias, viajes y las historias que escucha. Su estilo gastronómico, definido como «gastronomía atemporal», rescata preparaciones olvidadas, respetando su origen y naturaleza. La alta calidad de los ingredientes es fundamental para sus creaciones, que buscan deleitar a los comensales sin pretensiones excesivas.
Felipe Arboleda ha tenido el privilegio de colaborar con reconocidos chefs nacionales e internacionales, incluyendo a Harry Sasson, Juan Manuel Barrientos, y François Cornelius. Su carrera lo llevó a Barcelona, España, donde creó la carta de un prestigioso restaurante. Además, fue el chef ejecutivo del Club de Golf Karibana en Cartagena y participó en eventos gourmet en Brasil.
«Colaborar con maestros de la gastronomía mundial ha sido una bendición que enriquece mi perspectiva y contribuye a mi evolución como chef«, dice Felipe Arboleda.
Arboleda desafía las convenciones gastronómicas al incorporar ingredientes poco convencionales, como azafrán, salsa Worcestershire, aceite de ajonjolí, chiles ahumados, almejas, y una variedad de carnes exóticas. Su habilidad radica en mezclar estos ingredientes de manera innovadora, creando sabores complejos y deleitando los paladares más exigentes.
Apoyo a los agricultores locales
La sostenibilidad y la conexión con los productores locales son principios fundamentales en la filosofía de Felipe. A pesar de los desafíos en el actual contexto político, Arboleda trabaja incansablemente para mantener vínculos con aquellos agricultores comprometidos con la calidad y la sostenibilidad.
Para Felipe Arboleda, cada comida es una oportunidad para ofrecer a los comensales una experiencia inolvidable. Busca trascender la mera satisfacción del apetito, brindando momentos de recordación, diversión, relajación y bienestar.
Felipe Arboleda no solo es un chef, sino un embajador culinario que, a través de sus creaciones, invita a los amantes de la gastronomía a explorar un mundo de sabores, texturas y experiencias inigualables. Su historia culinaria continúa evolucionando, prometiendo seguir sorprendiendo y deleitando a todos aquellos que tienen el placer de disfrutar de su arte en el plato.
Nota final: este artículo fue realizado a partir de la experiencia vivida en el lugar y las notas de prensa que nos pasó Paola Salazar.
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