La IFFA 2025, en Alemania, mostrará la innovación en la industria cárnica y alimentaria
En una reciente reunión virtual, un grupo de periodistas de diferentes países tuvimos el privilegio de dialogar con los organizadores de la IFFA 2025, una de las ferias más importantes del mundo para la industria cárnica y alimentaria, que se llevará a cabo del 3 al 8 de mayo en Frankfurt, Alemania. Durante esta conversación, pudimos conocer detalles sobre las temáticas centrales del evento, las innovaciones que se presentarán y los desafíos que enfrenta el sector. Les adelanto que estaré allá, en Frankfurt, invitado por la feria, para contarles de primera mano sobre esas innovaciones y tendencias.
Principales países exportadores de maquinaria para el procesamiento de carne. Gráfico VDMA.
Contexto y cifras del sector
El comercio mundial de maquinaria para la industria cárnica lleva años creciendo de forma constante y en 2023 alcanzó un nuevo récord, con casi 2700 millones de euros. La Asociación de Maquinaria para la Industria Alimentaria y de Envasado (NuV, por sus siglas en alemán) de la VDMA espera que la demanda mundial de máquinas seguras y de gran potencia tenga el mismo nivel en 2024, una perspectiva prometedora para el éxito de la IFFA 2025.
Sin embargo, el sector también se enfrenta a retos: las fluctuaciones de la economía mundial, el aumento de los costes energéticos, los salarios y las materias primas, así como la escasez de mano de obra cualificada, están sometiendo a las empresas a una presión cada vez mayor.
Richard Clemens, gerente de VDMA NuV y uno de los patrocinadores de la IFFA, explica: «La IFFA es la feria más importante del mundo para los fabricantes de tecnología de procesado y envasado de carne y proteínas alternativas. Está claramente orientada a las necesidades de un mercado en constante evolución y crecimiento, y ofrece a expertos de todo el mundo la gama completa de tecnologías innovadoras para poder llevar a cabo una gran variedad de ideas de productos. La IFFA ofrece una orientación clara, aborda todos los temas específicos del sector y crea así un futuro para las empresas».
Producción alemana de máquinas para el procesamiento de la carne. Gráfico VDMA.
Sobre la feria
Messe Frankfurt espera contar con unos 1000 expositores que presentarán sus tecnologías, máquinas y soluciones en 116.000 metros cuadrados de superficie bruta en los pabellones 8, 9, 11 y 12. En la feria habrá tanto empresas líderes del mercado como pequeñas empresas especializadas y emergentes procedentes de unos 50 países.
Además de las numerosas empresas de toda Europa, también habrá una gran representación, por ejemplo, de Estados Unidos, Brasil y China.
Gracias a la nueva disposición de los pabellones, no solo se mostrará la gran variedad de tecnologías, sino que también se reforzarán los vínculos entre las distintas fases de los procesos. También se presentarán por primera vez los IFFA Worlds. Estas áreas estructuradas por temas reúnen la oferta de los distintos grupos de productos y proporcionan orientación dentro de la feria. Son los siguientes:
➢ World of Processing: soluciones para el procesamiento seguro y eficaz de carne y proteínas.
➢ World of Packaging: conceptos innovadores para proteger, conservar y presentar los alimentos.
➢ World of Ingredients: bases esenciales para dar sabor, textura y calidad.
➢ World of New Proteins: tecnología, ingredientes e investigación para todo tipo de alternativas a la carne.
➢ World of Skills and Sales: conocimientos y habilidades para crear productos artesanales de primera clase y encantar a los clientes.
La IFFA es la feria líder de su sector y cuenta con un altísimo grado de participación internacional. El 71 % de los participantes proceden de fuera de Alemania, de unos 150 países. Entre los principales países visitantes figuran los Países Bajos, Italia, España, Polonia, Estados Unidos, Brasil, Austria, Reino Unido y Suiza. Los visitantes profesionales pertenecen a la industria de transformación de proteínas, el sector artesanal de la carne, el comercio de productos alimenticios, la restauración y un amplio abanico de industrias auxiliares.
Wolfgang Marzin, presidente de la gerencia de Messe Frankfurt, explica que «las ferias unen a los sectores y la IFFA 2025 lo dejará bien patente. La acogida por parte de los expositores es impresionante y podremos ver numerosas innovaciones para la industria cárnica y de proteínas. Las empresas mostrarán soluciones para negocios de todos los tamaños, todo tipo de fuentes de proteínas y cada región del mundo. La IFFA también brinda la oportunidad de dialogar en persona, establecer redes y obtener nuevos conocimientos. Es la cita imperdible del año 2025 para el sector».
El programa de actividades
Además de las novedades de los expositores, la IFFA ofrece un programa de actividades especializado que resalta todos los aspectos de los temas más destacados. Dicho programa ha sido elaborado por Messe Frankfurt en estrecha colaboración con sus socios: la VDMA, la Asociación Alemana de Carniceros y Charcuteros y, en el ámbito de las nuevas proteínas, Balpro, Proveg y el Good Food Institute Europe.
En la IFFA Kitchen habrá un apasionante programa de debate combinado con demostraciones en directo y sesiones de cocina en vivo. En la IFFA Factory se presentarán soluciones ejemplares para solventar la escasez de mano de obra cualificada en la producción. Los IFFA Discovery Tours son una guía de descubrimiento y clasificación de las numerosas novedades que los expositores llevarán a la feria; su contenido se basa en los IFFA Worlds.
Otros aspectos destacados del programa de actividades son los concursos de calidad de la Asociación Alemana de Carniceros y Charcuteros, que presentará la artesanía tradicional en su máximo esplendor, la gala para elegir al «Carnicero del Año 2025» y la entrega del premio «New Meat Award» de Deutscher Fachverlag.
La sostenibilidad será otro eje central
En la reunión, los voceros destacaron que los esfuerzos por reducir la huella de carbono en la feria incluyen el uso de energía fotovoltaica, madera sostenible y la promoción de la economía circular en el envasado. Este enfoque refleja la creciente conciencia de la industria sobre la importancia de consumir de manera más responsable y sostenible.
Además, se explorarán soluciones de automatización y robótica, incluyendo la integración de IA para optimizar procesos, realizar simulaciones y garantizar una mayor flexibilidad en la producción. Estas tecnologías no solo buscan mejorar la eficiencia, sino también abordar uno de los principales desafíos de la industria: la escasez de mano de obra cualificada.
La IFFA no solo será una vitrina de innovaciones tecnológicas, sino también un espacio para reflexionar sobre el futuro de la industria cárnica y alimentaria. Temas como la impresión 3D, el uso de sensores para higienización y limpieza, y la creación de regulaciones claras para nuevos productos alimenticios serán parte de las discusiones.
En resumen, la IFFA 2024 se perfila como una cita imperdible para quienes buscan inspiración, conocimiento y soluciones innovadoras en la industria alimentaria. Con su enfoque en la sostenibilidad, la tecnología avanzada y la internacionalidad, este evento promete ser una ventana al futuro de un sector en constante evolución. Sin duda, será un espacio para aprender, conectar y construir un camino más sostenible e innovador para la industria cárnica y alimentaria a nivel mundial.
Participantes en la reunión
Quienes nos expusieron las cifras del sector y las expectativas de la feria fueron:
Klaus Schröter: presidente, VDMA, departamento de Tecnología de Procesos para la Transformación de Carne y Proteínas
Herbert Dohrmann: presidente, Asociación Alemana de Carniceros
Alex Mayers: gerente, The Good Food Institute Europe
Wolfgang Marzin: presidente de la gerencia, Messe Frankfurt
Johannes Schmid-Wiedersheim: director de la IFFA, Messe Frankfurt
Dominique Ewert: directora de Comunicaciones Comerciales para Ferias Especializadas, Messe Frankfurt
Contexto sobre Messe Frankfurt
Con cuatro ferias especializadas en tres continentes, Messe Frankfurt acompaña el crecimiento dinámico de la industria alimentaria. El sector se reúne en estos encuentros celebrados en Argentina, Tailandia, Estados Unidos y Alemania en los que se exponen tendencias e innovaciones y se crean redes de expertos de todo el mundo.
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